采訪主線：
CCH餐飲連鎖展平臺(tái)、展前新聞發(fā)布會(huì)之成都站

一、餐飲行業(yè)情況如何，也請(qǐng)和我們說說餐飲連鎖的趨勢(shì)，現(xiàn)在的加盟商更注重的是什么：品牌知名度、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；⒓夹g(shù)支持？還是其它？
2017年，全國(guó)餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長(zhǎng)達(dá)10.7%，跑贏國(guó)民生產(chǎn)總值似乎都成了常態(tài)，行業(yè)整體，還是呈現(xiàn)了非常好的趨勢(shì)的。說到連鎖的趨勢(shì)，我談?wù)勅齻€(gè)觀點(diǎn)：
1.集團(tuán)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)、科學(xué)系統(tǒng)化管理。餐飲連鎖加盟行業(yè)隨餐飲行業(yè)的發(fā)展而壯大，通過改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)管理方式，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)與科學(xué)化管理。餐飲連鎖加盟行業(yè)更注重系統(tǒng)科學(xué)化管理，從生產(chǎn)方式到經(jīng)營(yíng)模式，都秉承科學(xué)化統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。而且現(xiàn)在的餐企，副牌越打越多，好的品牌正集團(tuán)化崛起。比如外婆家旗下的宴西湖、爐魚、穿越和鍋小二等17個(gè)副牌，各具特色的餐飲副牌對(duì)應(yīng)不同領(lǐng)域細(xì)分市場(chǎng)，集團(tuán)作戰(zhàn)贏得未來。
 
2.消費(fèi)需求升級(jí)帶動(dòng)餐飲品質(zhì)升級(jí)。消費(fèi)需求趨理性化，行業(yè)泡沫漸退，餐飲經(jīng)營(yíng)逐漸回歸本質(zhì)。不論是傳統(tǒng)餐飲人，還是新入行的創(chuàng)業(yè)投資者，都需要具備匠心精神，潛心研發(fā)菜品品質(zhì)與口味，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，對(duì)品牌心懷敬意，才能更準(zhǔn)確地理解與滿足顧客需求，抓住屬于自己品牌的消費(fèi)者群體。
3.“小而美”業(yè)態(tài)、簡(jiǎn)快餐業(yè)態(tài)繼續(xù)發(fā)力。租金人力與材料成本高企，追求“高坪效”成為大勢(shì)所趨。除了新生代的餐企集中進(jìn)軍“小而美”，傳統(tǒng)餐飲集團(tuán)，比如百勝餐飲集團(tuán)小肥羊上海蓮花廣場(chǎng)新店、各路“網(wǎng)紅”茶飲的興起，都在向連鎖化簡(jiǎn)餐傾斜資源。

不僅是加盟商更注重，品牌商也是一樣，當(dāng)下餐飲環(huán)境，品牌叢生、速生速死、同時(shí)“三高一低”、跨界者眾，說激烈動(dòng)蕩如履薄冰大概也不為過。但市場(chǎng)多變也意味著大量機(jī)會(huì)，作為品牌商，大家同在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，危機(jī)均等，其實(shí)是公平的。從加盟商投資的角度來說，最需要的是看準(zhǔn)市場(chǎng)、選對(duì)品牌。有實(shí)力和信譽(yù)的品牌，能提供完備的運(yùn)營(yíng)支持，才能保證經(jīng)營(yíng)者收益、保障投資回報(bào)率。

二、CCH誕生在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿陣地廣州，將國(guó)內(nèi)新聞發(fā)布會(huì)首站選在成都，主要是出于哪些方面的考慮？
“天府之國(guó)初相遇，一見成都誤終身”，成都是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的“世界美食之都”，這里孕育和培養(yǎng)了大量?jī)?yōu)秀的餐飲企業(yè)，是一個(gè)品牌資源非常豐盛的地方。但同時(shí)呢，尤其在CCH項(xiàng)目的區(qū)域市場(chǎng)推介的過程當(dāng)中，我們發(fā)現(xiàn)成都本地的品牌，他們本身是非常優(yōu)秀的企業(yè)，實(shí)力也俱備，但是在做外地市場(chǎng)方面的意識(shí)沒有其它像江浙、廣東甚至北方市場(chǎng)的品牌強(qiáng)。如果不走出來，我們覺得這是很可惜。另外呢，只將自己優(yōu)秀的產(chǎn)品、模式放在省內(nèi)這片小塊的土地上，競(jìng)爭(zhēng)接下來一定是非常劇烈。你看去年我們做了一個(gè)類似于成都購(gòu)物中心的餐飲調(diào)查，商場(chǎng)連鎖餐飲開店前十強(qiáng)榜單看，18個(gè)品牌里省外連鎖品牌占到了50%，進(jìn)入榜單的品牌成都本地的只有2個(gè)，本地品牌面臨的競(jìng)爭(zhēng)，不僅只是本地?cái)?shù)量巨大的同行，還有越來越多的外地品牌了。長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來看，本地品牌必須要邁開步伐，走出去了。
 
三、舉辦CCH展會(huì)的意義是什么？CCH展會(huì)平臺(tái)又想要為市場(chǎng)解決哪些問題？
1、CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展是廣東省政府落實(shí)“大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新”的落地項(xiàng)目，旨在構(gòu)建餐飲連鎖品牌和投資創(chuàng)業(yè)者之間的橋梁紐帶。
2、在品牌推廣渠道方面，線上推廣如百度競(jìng)價(jià)等方式在前幾年效果還是不錯(cuò)的，隨著市場(chǎng)的變化，這樣的方式大不如前，相應(yīng)的，線下的如實(shí)體展會(huì)這樣的推廣方式，被更多的加盟投資者所信賴，這也是展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)高成交的一個(gè)原因。
3、從投資者角度分析，因?yàn)槟苤苯优c品牌及負(fù)責(zé)人面對(duì)面交流，真實(shí)性更強(qiáng)，可信賴程度更高，這是市場(chǎng)發(fā)展的必然。
4、品牌在發(fā)展過程中，除了自身完善的體系和產(chǎn)品線及盈利模式之外，優(yōu)質(zhì)的店鋪、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化以及配送鏈等問題，是決定品牌發(fā)展速度的關(guān)鍵所在。

四、據(jù)我了解，加盟類的線下展會(huì)同業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)非常大，CCH展如何看待和解決這個(gè)問題，并為此作了哪些融合整合？
在與業(yè)內(nèi)同行的合作方面，我們一向是開放和友好的，與國(guó)內(nèi)多個(gè)特許類展會(huì)保持著友好的合作往來，雖然CCH展已經(jīng)成長(zhǎng)為業(yè)內(nèi)最大展會(huì)，但是我們一直保持謙虛謹(jǐn)慎，虛心進(jìn)取的心態(tài)，取眾家所長(zhǎng)，形成獨(dú)特的CCH展綜合優(yōu)勢(shì)，才能更好地服務(wù)于業(yè)內(nèi)。自今年3月份至今，我們運(yùn)用同行展會(huì)+企業(yè)實(shí)地走訪的形式，項(xiàng)目的城市巡回推廣活動(dòng)，已進(jìn)行到了第26站，而這個(gè)數(shù)字接下來，還在繼續(xù)增大中。
CCH展以服務(wù)連鎖餐飲行業(yè)健康發(fā)展為己任，為此，我們更注重行業(yè)資源的深度整合：2016年9月，我們受臺(tái)灣連鎖加盟促進(jìn)協(xié)會(huì)邀請(qǐng)，趕赴臺(tái)北就兩岸餐飲業(yè)合作事宜與協(xié)會(huì)以及臺(tái)灣多個(gè)知名品牌深度交流意見，在臺(tái)灣連鎖加盟展開幕典禮上與臺(tái)灣連鎖加盟促進(jìn)協(xié)會(huì)簽署了以“共榮”為主題的“兩岸會(huì)展戰(zhàn)略合作協(xié)定”，臺(tái)灣協(xié)會(huì)將作為CCH展戰(zhàn)略合作方，深度開發(fā)臺(tái)灣地區(qū)優(yōu)秀餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者參與CCH展的共同發(fā)展。

 作為國(guó)家一級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)組織，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)起著至關(guān)重要的作用。CCH展自創(chuàng)建之初，我們就期待與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的合作，從2013年開始，我們陸續(xù)邀請(qǐng)中烹?yún)f(xié)領(lǐng)導(dǎo)蒞臨和考察CCH展，通過近3年的考察，展會(huì)的專業(yè)性和成長(zhǎng)速度得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可和肯定，短短幾年成長(zhǎng)為業(yè)內(nèi)最大展會(huì)，被稱為“這是了不起的成績(jī)”，在2016年，CCH展與中烹?yún)f(xié)達(dá)成全面合作，并由中烹?yún)f(xié)主辦中國(guó)火鍋連鎖加盟大會(huì)，這在CCH展的發(fā)展中是至關(guān)重要的，我們知道火鍋在整個(gè)餐飲行業(yè)獨(dú)樹一幟，尤其是今年來，受到更多投資商的青睞，成為餐飲業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
當(dāng)然，我們行業(yè)整合資源不僅于此，浙江中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、遼寧省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、香港特許連鎖協(xié)會(huì)、美國(guó)駐廣州總領(lǐng)事館、韓國(guó)連鎖協(xié)會(huì)組織行業(yè)仍組織，都保持著友好的溝通與合作。

五、第6屆CCH餐飲連鎖展今年籌備的情況如何，有哪些期待？
CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)，到今年已經(jīng)是第6個(gè)年頭，主辦方廣州市政府協(xié)作辦、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、以及今天到場(chǎng)的各相關(guān)部門，給了了我們強(qiáng)大的后盾支持。今年展會(huì)規(guī)模將接近55000平米，參展品牌將增加到近1000個(gè)，這在餐飲連鎖領(lǐng)域的展會(huì)中是前所未有的規(guī)模。主辦方領(lǐng)導(dǎo)、餐飲品牌商等都給予了高度的評(píng)價(jià)。尤其是今年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的品牌活動(dòng)“中國(guó)國(guó)際火鍋節(jié)中國(guó)火鍋品牌連鎖加盟大會(huì)”自去年正式落戶廣州，與CCH餐飲連鎖加盟展形成強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，項(xiàng)目成長(zhǎng)好，今年展示面積直接在去年基礎(chǔ)上擴(kuò)大一倍，形成兩大展館超20000平米的規(guī)模。另外包括現(xiàn)期在恰談的今年展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)要成立的新型餐飲創(chuàng)業(yè)組織、現(xiàn)場(chǎng)將舉行的高峰論壇、品牌大賽還有會(huì)外貫穿整年的行業(yè)會(huì)議培訓(xùn)，我們都在有條不紊逐一落實(shí)中，更多的，現(xiàn)場(chǎng)揭曉吧。
 
六、CCH展作為連鎖餐飲品牌與加盟商的橋梁，2018年會(huì)做出哪些改革，比往年更好地服務(wù)兩者？較以往，有哪些突破？或者說與同行有哪些差異？（展商篩選、形象、宣傳……）
1、改革或說革新，非常多。你比如我們今天這場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，相比業(yè)內(nèi)的展會(huì)，它作為會(huì)日后我們平臺(tái)的一個(gè)常規(guī)推介渠道來操作。另外，CCH展自始至終保持專業(yè)性，就如同我們的宣傳語：創(chuàng)業(yè)投資，我們專注餐飲。專注于餐飲品牌的對(duì)接，直接影響著觀眾的專業(yè)性，尤其自今年開始，CCH展對(duì)所有觀眾是收費(fèi)入場(chǎng)的，更是大大提高了專業(yè)觀眾的質(zhì)量。2、為滿足不斷增長(zhǎng)的投資需求，2018我們?cè)谌ツ甑幕A(chǔ)上再擴(kuò)大了一個(gè)展館近11000多平米的面積。今年我們?nèi)骈_啟5大展館、共55000平米。到目前，所訂展位已超出展館規(guī)劃，這是新老品牌展商、專業(yè)創(chuàng)客對(duì)我們平臺(tái)的信任，也是業(yè)內(nèi)其它同行展會(huì)求而不得的事情。
3、餐飲加盟乃至全行業(yè)的投資加盟類項(xiàng)目，質(zhì)量參差不齊，也不乏一些不負(fù)責(zé)任的品牌，而投資商在尋找項(xiàng)目的時(shí)候，是很難準(zhǔn)確區(qū)別這當(dāng)中的問題的，所以導(dǎo)致很多創(chuàng)業(yè)者以失敗告終。針對(duì)這個(gè)問題，CCH展在前期品牌入住招商方面，嚴(yán)格把控，并且全程有資深的法務(wù)機(jī)構(gòu)提供支持和協(xié)助，在一定程度上避免了品牌欺詐行為。
4、今年我們還加大了項(xiàng)目推廣的投入力度。如先前我工作報(bào)告里指出的，500多萬，整合線下線下各類優(yōu)質(zhì)渠道與資源，我們要做的，是深挖項(xiàng)目縱深度，將它觸達(dá)至更多包括潛在需求在內(nèi)的餐飲人。