肉類(lèi)加工機(jī)械是肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，原國(guó)家商業(yè)部為了提高我國(guó)的肉類(lèi)深加工技術(shù)，開(kāi)始從歐洲進(jìn)口肉類(lèi)加工設(shè)備。從那時(shí)開(kāi)始，我國(guó)的肉類(lèi)加工企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品；肉類(lèi)加工機(jī)械制造廠(chǎng)家也開(kāi)始接觸先進(jìn)的肉類(lèi)加工設(shè)備，并開(kāi)始借鑒國(guó)外的技術(shù)開(kāi)發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品。至今整整二十年過(guò)去了，中國(guó)肉類(lèi)機(jī)械設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r究竟如何，未來(lái)又會(huì)怎么樣呢？
   
   一、肉類(lèi)機(jī)械的現(xiàn)狀

    1、現(xiàn)狀回顧肉類(lèi)加工機(jī)械的發(fā)展歷程，所取得的成績(jī)是顯著的。我國(guó)近200家*造廠(chǎng)能生產(chǎn)90%以上的肉類(lèi)加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開(kāi)始接近國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品。例如：斬拌機(jī)、鹽水注射機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、油炸機(jī)等。這些設(shè)備在中國(guó)肉類(lèi)工業(yè)中已起到了很大的作用，推動(dòng)了肉類(lèi)工業(yè)的發(fā)展。除了在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售外，已有多家企業(yè)開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)，逐步與國(guó)際接軌。但是，我們不能因?yàn)槲覀兊脑O(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜，實(shí)際上我們的產(chǎn)品與歐美先進(jìn)水平相比，還有很大的距離，這是我們?nèi)忸?lèi)加工機(jī)械制造業(yè)需要正確面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。從中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)所匯總統(tǒng)計(jì)的肉類(lèi)機(jī)械制造企業(yè)情況來(lái)看，我國(guó)大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊，高起點(diǎn)的較少。這些企業(yè)的技術(shù)水平還相對(duì)落后，除個(gè)別企業(yè)的個(gè)別設(shè)備（與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)）和簡(jiǎn)單加工生產(chǎn)線(xiàn)（例如分割線(xiàn)已成套出口至澳洲和香港等地）外，我們生產(chǎn)的大部分還是簡(jiǎn)單機(jī)械和給國(guó)外機(jī)械設(shè)備配套的附屬設(shè)施，技術(shù)含量相對(duì)較低。從整體技術(shù)水平來(lái)看，我國(guó)大部分肉類(lèi)加工設(shè)備還處在歐美80年代的水平，只有很少量的已達(dá)到90年代的水平。也就是說(shuō)，技術(shù)水平相當(dāng)于落后先進(jìn)國(guó)家10~20年。從海關(guān)的統(tǒng)計(jì)也很能看出肉類(lèi)機(jī)械的現(xiàn)狀，我國(guó)在2003年進(jìn)口食品加工機(jī)械7.24億美元，而出口僅1.63億美元。肉類(lèi)加工機(jī)械約占整個(gè)食品機(jī)械的10%，也就是說(shuō)我國(guó)的肉類(lèi)加工機(jī)械年進(jìn)口量在7000萬(wàn)美元左右。而我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械制造企業(yè)的年銷(xiāo)售總額也就只6億元人民幣左右，即我國(guó)的肉類(lèi)機(jī)械需求量中有一半以上是進(jìn)口的。為何會(huì)有那么多的肉類(lèi)加工機(jī)械進(jìn)口？

    從生產(chǎn)水平上來(lái)看，歐美制造商以下主要優(yōu)點(diǎn)是我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械制造企業(yè)所不及的：

    1、比較注重行業(yè)協(xié)調(diào)，分工明確，既有競(jìng)爭(zhēng)，又有合作；

    2、各企業(yè)都有一個(gè)較強(qiáng)的研發(fā)隊(duì)伍，產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，新技術(shù)應(yīng)用廣泛；

    3、設(shè)計(jì)上注重工效、節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化程度較高；

    4、制造上質(zhì)量可靠，返修率低。另外，對(duì)食品加工機(jī)械的設(shè)計(jì)和制造來(lái)說(shuō)，他們特別注重衛(wèi)生和安全的要求，還非常注重人性化操作。

    2、制約發(fā)展的原因和差距我國(guó)已有這么多的肉類(lèi)機(jī)械制造廠(chǎng)，而且生產(chǎn)的加工設(shè)備已覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品等眾多加工領(lǐng)域，但是為什么我們的產(chǎn)品不能占有國(guó)內(nèi)的大部分市場(chǎng)，整個(gè)銷(xiāo)售趨勢(shì)也不及肉類(lèi)加工業(yè)的快速發(fā)展？分析有以下幾個(gè)主要原因：

    1）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新力度不夠。我國(guó)的科研院所、食品機(jī)械研發(fā)部門(mén)將大部分精力用于飲料、包裝、糧食、乳品等加工業(yè)的設(shè)備研制，而對(duì)肉類(lèi)加工機(jī)械比較忽視。

   目前肉類(lèi)加工機(jī)械的開(kāi)發(fā)主要是肉類(lèi)機(jī)械制造企業(yè)自身根據(jù)市場(chǎng)的需求在進(jìn)行調(diào)整，而且能自行開(kāi)發(fā)研制的肉類(lèi)加工機(jī)械制造企業(yè)寥寥無(wú)幾。

    2）我國(guó)的肉類(lèi)加工機(jī)械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大，而開(kāi)發(fā)產(chǎn)品所需的投入?yún)s較大。所以大部分廠(chǎng)家都不愿意投入開(kāi)發(fā)，而僅限于仿制和改制。注重的只是那些低成本、易制造，并能短期產(chǎn)生效益的簡(jiǎn)單設(shè)備。

    3）我國(guó)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)不規(guī)范，導(dǎo)致開(kāi)發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品得不到知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。一些企業(yè)在投入較多的財(cái)力、物力、精力開(kāi)發(fā)研制的新產(chǎn)品，上市不久就被仿制，有很多企業(yè)在花了很多精力研制出新產(chǎn)品后，很快就被仿制，成了別人的產(chǎn)品。致使企業(yè)不愿花錢(qián)去進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

    4）加工設(shè)備落后，使得很多大型和高技術(shù)含量的設(shè)備無(wú)能力加工或加工出來(lái)技術(shù)精度不夠。

    5）很多肉類(lèi)加工企業(yè)對(duì)我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械的整體技術(shù)水平認(rèn)識(shí)不足，只注重設(shè)備的價(jià)格，導(dǎo)致了低檔次產(chǎn)品的發(fā)展，變相的阻礙了肉類(lèi)機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新。另外，我國(guó)的整體機(jī)械加工配件制造業(yè)和原輔材料提供的技術(shù)水平也造成了肉類(lèi)機(jī)械與歐美同類(lèi)設(shè)備相比所存在的差距，例如：1）配件（例如軸承等）精度差；2）不銹鋼熱處理加工技術(shù)差；3）電動(dòng)機(jī)體積大，導(dǎo)致整機(jī)（產(chǎn)品）體積大；4）控制件成本高，國(guó)外品牌進(jìn)口件價(jià)格比生產(chǎn)國(guó)國(guó)內(nèi)的銷(xiāo)售價(jià)格都高；5）主要原輔材料在達(dá)到國(guó)外相同水平時(shí)價(jià)格要比國(guó)外高。以上就是我國(guó)肉類(lèi)加工機(jī)械制造業(yè)的現(xiàn)狀，也是進(jìn)口設(shè)備為何能稱(chēng)雄中國(guó)市場(chǎng)的原因。

    二、肉類(lèi)機(jī)械的發(fā)展與未來(lái)

    1、市場(chǎng)分析

    a）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析：隨著肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類(lèi)深加工的比例在不斷增加，新的肉類(lèi)加工廠(chǎng)也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個(gè)世紀(jì)八、九十年代購(gòu)入的大批國(guó)外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)肉類(lèi)加工機(jī)械的需求量將會(huì)不斷增大。目前國(guó)內(nèi)肉類(lèi)加工五十強(qiáng)企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進(jìn)口，隨著國(guó)內(nèi)肉類(lèi)機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會(huì)逐步采用國(guó)內(nèi)的肉類(lèi)機(jī)械，其需求額是很大的。從另一方面來(lái)說(shuō)，大量進(jìn)口設(shè)備對(duì)于肉類(lèi)加工企業(yè)是一個(gè)沉重的包袱。因?yàn)楣潭ㄙY產(chǎn)的投入過(guò)大，將大大影響肉類(lèi)產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷(xiāo)售上無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)內(nèi)已有好些廠(chǎng)家在引進(jìn)了較昂貴的設(shè)備后，由于無(wú)法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運(yùn)轉(zhuǎn)的廠(chǎng)家，也由于固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用較高，使得企業(yè)無(wú)利潤(rùn)可言。實(shí)際上肉類(lèi)加工企業(yè)并不一定想從國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，如果我們?nèi)忸?lèi)加工機(jī)械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達(dá)到國(guó)外差不多的水準(zhǔn)，相信他們肯定會(huì)優(yōu)先考慮從國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)。

    b）國(guó)際市場(chǎng)分析：歐洲的肉類(lèi)加工機(jī)械是世界上最先進(jìn)的，但是隨著歐元的升值及“中國(guó)制造”國(guó)際地位的提高，越來(lái)越多的外商開(kāi)始對(duì)我國(guó)的設(shè)備感興趣。盡管我們的肉類(lèi)加工設(shè)備并不先進(jìn)，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價(jià)格便宜，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達(dá)國(guó)家的客商前來(lái)。我們的產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，這是必然的。但也要提醒我國(guó)的肉類(lèi)加工制造業(yè)，我們代表的是“中國(guó)制造”，我們不但要對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，更要為國(guó)家負(fù)責(zé)。我國(guó)的很多產(chǎn)品在國(guó)際上得到了不好的名聲，其主要原因是國(guó)內(nèi)行業(yè)自相壓價(jià)、粗制濫造等導(dǎo)致，最終使得整個(gè)行業(yè)出口受損。

近兩年來(lái)我國(guó)采購(gòu)肉類(lèi)加工設(shè)備的國(guó)外客商越來(lái)越多，我國(guó)出口肉類(lèi)機(jī)械的制造廠(chǎng)家也逐漸增多。
    所以，在此呼吁我們的肉類(lèi)機(jī)械制造業(yè)一定要珍惜機(jī)遇，避免同行在進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)時(shí)的自相殘殺，千萬(wàn)不要將正在發(fā)展的市場(chǎng)扼殺在萌芽階段。就銷(xiāo)售市場(chǎng)而言，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區(qū)的肉類(lèi)加工業(yè)是比較落后的，其加工設(shè)備制造業(yè)更少，大部分都是從歐美引進(jìn)，這是一個(gè)很大的銷(xiāo)售市場(chǎng)。

    2）技術(shù)水平和基礎(chǔ)條件中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)在近年已對(duì)中國(guó)的肉類(lèi)加工企業(yè)（包括肉類(lèi)加工機(jī)械制造企業(yè)）進(jìn)行了行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范，并打算對(duì)一些具有一定規(guī)模和開(kāi)發(fā)能力的肉類(lèi)加工機(jī)械制造企業(yè)進(jìn)行扶植和支持，這肯定會(huì)大大促進(jìn)肉類(lèi)加工機(jī)械的發(fā)展。通過(guò)近20年的發(fā)展，我國(guó)的肉類(lèi)加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進(jìn)水平，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)肉類(lèi)加工機(jī)械制造廠(chǎng)家來(lái)說(shuō)，也從肉類(lèi)加工工藝的要求中學(xué)到了很多專(zhuān)業(yè)知識(shí)，理解了肉類(lèi)加工機(jī)械必須滿(mǎn)足肉類(lèi)加工工藝要求的原理，了解了國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說(shuō)已具備了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)肉類(lèi)加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件。從整體設(shè)備制造企業(yè)情況來(lái)看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力和設(shè)備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類(lèi)設(shè)備制造廠(chǎng)家進(jìn)行技術(shù)交流。因此，可以說(shuō)這些工廠(chǎng)已了解了歐美先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)水平，只要增加投入和開(kāi)發(fā)力度，是能夠很快跟上世界先進(jìn)水平的。目前需要的是對(duì)這些企業(yè)進(jìn)行支持和合理安排，分別讓其承擔(dān)開(kāi)發(fā)不同的設(shè)備，相信會(huì)很快使整個(gè)肉類(lèi)加工機(jī)械制造業(yè)上一個(gè)臺(tái)階。